Как едят акулы - Зоо мир
Moser-zoo.ru

Зоо мир
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Как едят акулы

Акулы

Можно ли кушать акул?

Карты океанов

Игры с акулами

Видеоматериалы:

Водные виды спорта

Акулятина, как вкусное средство от голода

Акула — рыба. Вполне естественно, ее мясо и органы могут быть употреблены в пищу.

Многие виды акул издавна разнообразят рацион человека, особенно в азиатском регионе (Китай, Япония, Корея, Индокитайский регион), славящемся особой экзотикой кухни.
В Европе и Америке акул, как источник пищи стали рассматривать не так давно — слишком большое влияние на человеческое сознание оказывало известное предубеждение о людоедстве среди этих хищниц.
Трезвые мысли все чаще стали посещать умы европейцев и американцев лишь в прошлом веке, когда стал ощутимым дефицит привычных продуктов, и человек пристальнее стал оценивать белковые ресурсы моря.

Акулы в недалеком прошлом были очень распространены в морях и океанах, поэтому не удивительны попытки использовать этот доступный и не дорогой источник пищи.
Не обходилось без казусов — для того, чтобы быстрее сбыть товар в виде продуктов из акулы, их мясо зачастую выдавали за мясо других рыб, не пользующихся дурной славой и являющихся привычной пищей человека — осетровых, тресковых, палтуса, угря, горбыля и даже лосося. В наше время предубеждения несколько отступили от людского подсознания — во многих странах успешно продают продукты из акулы не скрывая источника их происхождения.
Акулу варят, жарят, коптят, солят — в общем, едят в любом виде.
Что же собой представляют эти продукты и как можно охарактеризовать их вкусовые качества?

Специалист по акулам, ученый Рассел Кроуз, живший в прошлом веке, часто упоминал в своих записях о том, что ему приходилось пробовать мясо почти двух десятков видов акул. И вот как он охарактеризовал свои гастрономические эксперименты в ответ на вопрос президента США Т. Рузвельта — «Что напоминает на вкус акула?»:

«. акула-нянька имеет вполне приличный вкус, хотя мясо ее несколько жестче, чем у других видов; гладкая кунья акула — одна из самых вкусных рыб на свете; у мяса бычьей серой довольно сильный запах, но, если приготовить ее, как подобает, она вполне годится в пищу; акула-молот — украшение любого обеда; коричневая акула не оставляет желать ничего лучшего. «

Как видите, — одни восторженные воспоминания.

В буклете, выпущенном в 1977 году Гавайским университетом в рамках реализации Консультативной океанографической программы, акулы характеризуются не как «кошмар моряков», а как «мечта шеф-повара»:
«Благодаря тонкому аромату их мясо придется по вкусу большинству людей, особенно при использовании соусов, специй и приправ. Акулье филе после термообработки приобретает замечательный белый цвет, а сама рыба готовится быстро и легко».

Справедливости ради, следует отметить, что мясо некоторых видов акул имеет запах аммиака из-за известного свойства их организма не удалять мочу для экономии воды и микроэлементов, содержащихся в ней.
Особенно «славится» неприятным запахом мясо полярной акулы, которую невозможно употреблять в пищу без специальной обработки. Даже собаки едят его неохотно. Впрочем, жители регионов, где промышляют этих акул, например, исландцы, не считают эти своеобразные качества мяса полярных акул недостатком, и готовят из него традиционные блюда, например, хакарль. Продукт избавляют от запаха длительным хранением в леднике или почве, а также неоднократным кипячением.
Очень вкусное мясо у одного из наших земляков (вернее будет сказать — «водяков») — катранов. Мясо этих небольших акул очень нежное и вкусное, особенно в копченом виде.

Среди других органов акулы, употребляемых человеком в пищу, следует отметить печень, плавники, хрящи.

Человек, в отличие от многих других животных планеты, стремительно размножается. Не далек час, когда недостаток органической пищи будет ощутим катастрофически.
Голод не тетка — будем есть и акул, если они, конечно, выживут до этих времен.

Думается, все слышали о супе из плавников акулы. Об этом деликатесе — следующая статья.

Все об акулах

Можно ли кушать и как приготовить акулу?

О съедобности акул и обработке акульего мяса

Мясо большинства видов акул сочное, нежирное, белого или слегка розоватого цвета. К достоинствам этого продукта следует отнести нежность и полное отсутствие костей.
Оно богато белками (до 20 %) и различными микроэлементами, в частности фосфором, бромом, йодом и др.
В крови акул содержится 1-2% мочевины, т. е. примерно в 75 раз больше, чем в крови других рыб, поэтому перед готовкой мясо акул обычно подвергают специальной обработке.
Печень акул — ценное лекарственное сырье.

В последние годы на нашей планете все очевиднее проявляется проблема обеспечения человечества традиционными продуктами питания. Скудеет флора и фауна, а выращивание скота и прочей домашней живности — процесс достаточно длительный и трудоемкий, который в настоящее время не может обеспечить людей достаточным количеством животного белка. Разумеется, наука не стоит на месте, и часть лучших умов человечества постоянно занята исследованиями и размышлениями о способах решения проблемы.
Выделяются два пути, считающиеся наиболее перспективными в ближайшее время — поиск новых источников пищи в малоосвоенных глубинах моря, и получение так называемых ГМО — генетически модифицированных организмов.
В этой статье мы рассмотрим, какую помощь в продовольственном вопросе человеку может оказать акула, точнее — пищевые продукты из нее.

Акулы и продукты из них у европейцев долгое время вызывали отвращение, связанное с навязанным некачественными источниками информации образом людоедствующего существа. Из всего разнообразия видов этих рыб в пищу использовался, пожалуй, лишь катран, мясо остальных акул не пользовалось популярностью. Известны даже случаи, когда мясо акул продавалось на европейских рынках под видом осетрины или других «съедобных» видов рыб. Лишь азиаты еще в древности сумели достойно оценить вкус этого источника пищи, создав великолепную коллекцию рецептов блюд из «акулятины», некоторые из которых в наше время заняли место шедевров среди деликатесных и изысканных блюд мировой кулинарии.
Мода на экзотику и угроза голода заставили в наши дни европейцев пересмотреть традиционное меню, и многие из обитателей моря, в том числе акулы, все активнее занимают место среди калорийных и дешевых продуктов питания.

К так называемым «пищевым» или «съедобным» видам акул относят почти все виды серых, голубую (синюю), сельдевую, колючую (она же катран), молота, мако, акулу-лисицу, лососевую и некоторых других видов.
При соответствующей обработке из мяса акул получают балычные изделия (горячего и холодного копчения), сушено-вяленые и другие продукты, обладающие хорошими вкусовыми качествами. Мясо акул заготавливают для пищевых целей в мороженом виде. Это очень калорийный и питательный продукт.

Читать еще:  Степная лисица красная книга

Из мяса акул готовят также и консервы. В Японии при изготовлении консервов из акулы куски мяса отмачивают в растворе, содержащем соевый соус, обжаривают на вертеле над огнем, охлаждают и расфасовывают в банки.

Настоящим деликатесом является мясо маринованной, зажаренной на сковороде или на гриле акулы.
Это в первую очередь относится к атлантической сельдевой акуле.
Сельдевая акула может достигать длины до 6 метров. В продажу поступают экземпляры до 3 метров, а чаще еще меньше. Впрочем, мясо мелких акул ценится кулинарами больше, чем мясо крупных особей.

Акулу, обычно, продают порционными круглыми кусками с шершавой кожей, с хрящом в середине.
Продавцы рыбы, зная, с каким предубеждением основная масса покупателей относится к этой морской хищнице, нередко продают ее под другим названием, например как морского осетра или тунца. Хотя в некоторых азиатских странах нет необходимости прибегать к таким уловкам, акулье мясо там — обычный или даже деликатесный продукт. А в последние годы блюда из мяса акулы завоевало популярность и в других регионах — Америке, Европе, и даже в России.

Очень ценное и вкусное мясо у синей акулы, акулы мако, катрана, акулы-молота.
Впрочем, мясо всех акул, за редким исключением, съедобно. Так, в странах, где продукты из акул — обычная и повседневная пища на столе, деликатесным считается мясо пилоносых акул.
Как и мясо других рыб, оно богато белками, которые по своему аминокислотному составу близки к белкам говядины, есть в нём соли кальция, фосфора, йода и меди, витамины А и В.

Акулье мясо довольно нежное и вкусное, однако в сыром виде обладает неприятным запахом аммиака и горько-кислым вкусом, поэтому ему требуется специальная предварительная подготовка.
Как правило, специфический вкус полностью исчезает после варки или после вымачивания в молоке или подкисленной воде (с добавлением небольшого количества уксуса или лимонного сока).
Для нейтрализации любых остатков аммиака и получения гарантированно хорошего вкуса при использовании любого рецепта можно добавлять четверть чайной ложки уксуса или лимонного сока на 450 граммов мяса.
Мясо некоторых акул, например, сельдевой и катрана, почти не требует никакой дополнительной обработки, достаточно просто отмочить его в холодной воде в течение 1,5 — 2 часов.

Для пищевых целей лучше всего использовать мелких акул. Однако можно готовить и из крупноволокнистого мяса больших акул, переработав его на фарш.
Одно из общих правил приготовления мяса акул — не задерживать его обработку. Поэтому солят или замораживают акул сразу же после их вылова.
Самые вкусные кулинарные изделия получаются из свежего мяса акул.

Сразу же после отлова необходимо выпустить из ее тела кровь, иначе мочевина превратится в аммиак и мясо приобретет неприятные запах и вкус.
После этих процедур рекомендуется поместить акулу в лед, а по возвращении на берег — сделать надрез вокруг ее головы и надрезы от головы до хвоста по спине и брюху.
Затем, удерживая голову или хвост акулы в одной руке, щипцами в другой снять с рыбы кожу.
Далее нужно отсечь голову и хвост, срезать слой темного мяса и разделать его на филе.
Филе тщательно помыть и заморозить или готовить как любую другую рыбу.
Перед заморозкой мясо следует разделать и расфасовать порциями на одну готовку.

Способов приготовления мяса этой рыбы достаточно много, но наиболее популярный — жарка на гриле или на сковороде, иногда его отваривают с вином и специями. Вкуснее всего акула получается зажаренной на гриле, поскольку не теряет своего аромата и остается сочным.

Перед приготовлением с рыбы нужно снять кожу и сделать несколько разрезов со всех сторон, чтобы кусок не свернулся при жарке.
Мясо акул лишено костей, за исключением центрального хряща — хорды, которую нужно удалить, так как ее употребление может вызвать аллергию. Как уже было отмечено, перед использованием мяса акул для приготовления какого-либо блюда, его следует вымачивать в молоке или в холодной воде с добавлением небольшого количества уксуса или лимонного сока.
Следует знать, что копчение не поможет сохранить мясо акулы, а лишь усилит специфический запах.

При засолке и консервировании не следует пользоваться йодированной солью, так как в этом случае мясо либо почернеет, либо быстро испортится.
Глиняная посуда для засолки должна быть глазированной, иначе начнется процесс выщелачивания керамики и мясо пропадет.
Хорошо подходят для засолки пластиковые емкости.

Прежде чем засаливать мясо акулы, на ночь замочите его в концентрированном рассоле — так вы удалите из него все остатки крови, затем промойте мясо чистой водой, положите горизонтально и дайте воде стечь; спустя час-другой поместите его в емкость, посыпая солью каждый слой; на последний слой насыпьте примерно 2,5 сантиметра соли.

Мясо полярной акулы — разговор отдельный. Технология его приготовления несложная, но занимает много времени, поэтому россиянам не следует браться за это не совсем благодарное дело — знаменитый хакарль у вас, быть может, и получится, но его вкусовые качества, наверняка, разочаруют. Без привычки это блюдо употребить сможет не всякий.

Акула — описание, виды и особенности строения рыбы

Об акулах, самых загадочных обитателях глубин морей и океанов, написанных книг и снятых фильмов великое множество, где они красочно представлены в виде кровожадных монстров. К сожалению, большинство из представителей этих хищников, особенно их нрав, соответствуют данному мрачному описанию, в чем и предлагаем разобраться.

Как выглядит акула — общая характеристика

Акулы, чье разнообразие на Земле превышает 500 видов, относятся к хрящевому пластинчатожаберному классу рыб из позвоночных животных.

Ни в коем случае не стоит считать их млекопитающими, как дельфины или киты, этот хищник – рыба.

Для большинства видов этой хищной рыбы свойственны общие внешние данные:

продолговатое тело, схожее с торпедой, сужающееся к пасти (рострум) и к хвосту, который завершает гетероцеркальный плавник;

боковые пластинчатые жабры, напоминающие щели, насчитывающие с каждой стороны от 5 до 7 прорезей;

огромные черно-матовые глаза, за которыми присутствуют отверстия, входящие в глотку, называемые брызгалами.

Морские охотники вполне могут похвастаться разнообразной окраской своей кожи (белая, серая, синяя, пятнистая, полосатая), — это зависит от вида, к которому те принадлежат.

Внешнее и внутреннее строение акулы

Большая часть из них обладает обтекаемой округлой формой тела, с удлинённой и суженой передней частью и головой — все это значительно помогает развивать скорость до 80 км/ч.

Однако есть среди акул и внешние отличия, как например:

Читать еще:  Как дышит акула

Рыба-молот, чья голова имеет именно форму сжатого молота. На Т-образной голове, рядом с ноздрями по бокам, находятся глаза, обладающие бинокулярным зрением.

«Морские ангелы» — из-за плоского тела выглядят как скаты, и обитают на дне.

Ковровые акулы, как и морские ангелы, приспособлены для проживания на дне. По бокам головы расположены выросты, напоминающие бахрому, и помогающие отлично маскироваться в водорослевых зарослях.

Отличаются они между собой и размером: одни достигают 20 метров в длину, а другие, самые маленькие, имеют длину тела всего 17 сантиметров.

В филогенетике акулу считают самым древним представителем среди рыб из-за строения ее кожи. Состоящая из прочных ромбических пластинок с шипами, плотно прилегающих друг к другу, кожа на вид кажется очень гладкой.

Такой прочный плакоидный чешуйчатый покров кожи неплохо защищает ее от нападения других животных и от паразитов, но все же сковывает, словно кольчугой, движения.

За весь свой долгий эволюционный период скелет не претерпел изменения, но полностью лишился костей, которые заменили хрящевые соединительные ткани. У современных акул скелет и череп состоят из хрящевой ткани.

Скелетной осью у нее, как и у всех, служит позвоночник, состоящий из хрящевых амфицельных позвонков. Акулий череп разделен на два отдела: ротовой скелет с жаберным аппаратом и черепную коробку. Ее туловище оснащено отдельными плавниками, находящимися в зоне хвоста и спины, и парными плавниками в грудной и брюшной зонах.

Мышечная система у этих хищников отвечает за непрерывную работу сердца, за артерии и внутренние органы, и за само движение, чья мускульная функциональность разделена пучками отдельных мышц.

Так как плавательный пузырь отсутствует в акульей туше, то за ее плавучесть отвечают плавники, позвоночник и большая печень.

Сколько зубов у акулы

Акулья челюсть расположена крайне неудобно для рыбы. Чтобы вцепиться в жертву, ей приходится делать наклон в бок или вообще переворачиваться на спину, но это нисколько не обнадеживает ее жертву.

Челюсть, с многочисленными рядами острых и зазубренных по краям зубов, с легкостью впивается в плоть, не давая шанса на спасение.

Число зубов и рядов варьируется от видовой принадлежности рыбы. У одних количество рядов достигает 50, а общее количество зубов доходит до 1,5 тысячи, как у рифовой акулы. У большеротой акулы число зубов достигает 10 тысяч на 22 ряда.

Потерянные зубы для этого хищника не большая проблема, так как они заменяются зубами других рядов, представляя собой своеобразный конвейер.

Где водятся акулы

Многочисленные виды хищной рыбы обитают во всех океанах и морях, но не все из них являются такими опасными для человека.

Места обитания акул

Например бородатая акула водится в Индийском океане, китовую можно найти во всем Мировом океане, гигантская предпочитает моря с умеренными или прохладными водами.

А вот некоторые из опасных хищников часто наблюдаются в местах скопления людей: у песчаных пляжей Африки, Флориды, Калифорнии, у Гавайских островов, курортов Египта, Южном Приморье (Россия), у берегов Австралии.

Существуют и пресноводные хищники, живущие в озерной воде Никарагуа, а также способные обитать как в соленых, так и пресных водах (обычная серая и тупорылая акулы).

Чем питаются акулы

Некоторые из представителей морских охотников питаются планктоном и мелкими обитателями дна, но, в основном, это всеядный хищник, нападающий на китов, дельфинов, морских котиков, человека и своих же сородичей, не брезгует консервными банками, железом, пластиком и другим мусором.

Отсутствие брезгливости к разнообразной пище, даже мертвой, позволило этому хищнику выжить в вековой конкуренции с другими представителями водного мира.

Размножение акул

Акулы, как и хрящевые рыбы, обладают общим процессом внутреннего оплодотворения. Развившийся плод в матке уже после рождения самостоятелен и приспособлен бороться за свое выживание.

У детенышей весь организм с пищеварительной системой, опорно-двигательным аппаратом и органами чувств полностью развит, что способствует быстрому росту.

Разделяются эти хищники на живородящих, яйцеживородящих, яйцекладущих.

У живородящих особей на свет появляется от 20 до 40 детенышей, которые, находясь еще в утробе, оказываются опасными хищниками, поедая своих, из-за чего на свет может появиться всего один.

Яйцевые капсулы акулы

У яйцеживородящих и яйцекладущих рождается от 1 до 12 особей, и только у полярной акулы может появиться до 500 детенышей.

Точный срок вынашивания потомства не известен, примерно зафиксировано от 11 месяцев до 2 лет.

Виды акул — фото и краткое описание вида

Так как акул насчитывается свыше 500 видов, отличающихся друг от друга способами рождения, средой обитания, пищевыми предпочтениями, поведением и внешними отличиями, то соответственно каждый из них обладает определенным классом и названием.

Одни из этих представителей предпочитают водные просторы и морские глубины, а другие любят сновать вдоль берегов. Некоторые из них могут быть равнодушными к человеку, если он сам не проявит непочтение к хищнику, а другие целенаправленно ищут с ним встречи.

Рассмотрим некоторые из пластинчатожаберных рыб.

Белая акула — самый большой и страшный представитель хищных рыб. Она стоит на первом месте по опасности, считается убийцей человека.

Обитает во всех океанах и плавает вдоль берегов, где часто нападает на людей, принимая их за тюленей. Однако большинство людей погибает от кровопотери и повреждений, так как она, почувствовав кости, вместо нежного мяса тюленя, отпускает свою жертву.

При длине в 6 метров, ее масса достигает 2300 кг.

Бородатая акула — будучи любительницей коралловых рифов и небольших глубин, является неплохим мастером маскировки, в которой ей помогает приплюснутое тело, серо-коричневый или желтый окрас с крупными пятнами, и свисающие бахромой отростки. В длину рыба может достигать 3,5 метров.

Акула-молот — любит кружить возле берегов тропических вод. Шестиметровый агрессивный хищник часто сбивается в стаи. Очень опасен своим нападением для человека.

Морской ангел — дно Атлантического и Тихого океанов являются местом обитания этой необычной рыбы, получившей свое красивое название за счет приплюснутого тела, схожего с телом ската, и крылообразных плавников.

Питается эта акула моллюсками и крабами, молниеносно реагируя на свою добычу и с легкостью перемалывая ее панцири.

Китовая акула — самая крупная на сегодня из существующих рыб. Ее размер достигает 20 метров, весом эта красавица может быть до 12 тонн.

Главным пропитанием для нее служит планктон. А при встрече с человеком она предпочитает скромно пройти мимо, игнорируя его.

Рифовая акула — маленькая и изящная, с тонким телом и плоской головой, достигает всего 20 кг.

Читать еще:  Фотографии красной книги россии

Она относится к людям с огромным любопытством, и если ее не обижать, то вполне даже миролюбива.

Интересные факты об акулах

Глаза морского хищника очень схожи с человеческими, также различает цвета, но имеет большее преимущество: в непрозрачной воде видит на расстоянии до 15 метров; превосходит кошачье и человеческое зрение в несколько раз; улавливает смену 45 кадров в секунду, тогда как человек различает 25 кадров.

Ежегодно получаются сообщения о нападении морских охотников на проходящие суда, до 10 зафиксировано случаев.

Эти охотники очень любопытные, поэтому они зачастую пробуют на зуб несъедобные предметы. При вскрытии брюшной полости неоднократно обнаруживаются разнообразные предметы.

Белая акула живет до 30 лет, и только на седьмом году своей жизни она нападает на людей, до этого времени питаясь только рыбой. Без еды эта хищница может обходиться несколько месяцев. А вот в неволе она добровольно отказывается от еды и погибает на 10 сутки.

Прежде чем напасть, морской охотник описывает вокруг своей потенциальной жертвы круги, чтобы понять ее слабость.

Мясо акулы: польза и вред

Мясо акулы уже давно перестало вызывать недоумение у потребителей из разных стран. Раньше его готовили и ели лишь в морских странах, где основной доход — ловля подводных обитателей, однако сейчас этот деликатес популярен у большинства народов мира. Востребованность связана с уменьшением численности других видов животных.

Акулятина высоко ценится у поваров высшего класса, так как блюда, приготовленные из нее, отличаются изысканным вкусом. Кроме этого, мясо имеет целый набор полезных веществ, которые благотворно влияют на человеческий организм. Его используют при составлении специальных диет.

Акулье мясо

Мясо акулы очень полезно для человеческого организма. Оно содержит мало жиров. Сочные ломти имеют белый или нежно-розовый цвет. Кости практически отсутствуют, кроме центрального хряща.

Численность морских обитателей постоянно сокращается из-за человеческого потребления. От этого цена на морепродукты дорожает. Плавники акулы — самая дорогая, но, при этом, полезная часть тела. Мясо богато витаминами и микроэлементами.

Полезные свойства

Акулье мясо — источник многих питательных веществ, которые необходимы человеческому организму.

В акулятине низкий показатель калорийности и холестерина. Мясо акулы часто включают в современные диеты, так как оно быстро усваивается организмом и содержит большое количество питательных веществ.

Самая полезная съедобная часть тела акулы — плавники. В них содержится высокая концентрация питательных веществ. Из этой части тела чаще всего варят супа.

Витамины

Из витаминов в состав акулятины входят: практически вся группа B, A, D и E. Витамин C и каротин содержатся в мизерных количествах, что следует учитывать при составлении диеты.

Минеральные вещества

Как и любая другая рыба, акула богата фосфором. В состав акулятины входят: кальций, калий, железо, медь, марганец, селен и цинк. Продукт содержит высокую концентрацию жирных кислот Омега-3(2 г в 100 г мяса), особенно в печени, в которой содержится много рыбьего жира.

Энергетическая ценность

В 100 граммах продукта содержатся:

  • Белки — 21 г.
  • Жиры — 5 г.
  • 130 ккал.
  • Холестерин — 51 мг.

Углеводы в акульем мясе полностью отсутствуют. Белков в одной порции гораздо больше, чем в других видах рыб, молочных продуктах и яйцах.

Влияние на организм

Содержащиеся в акулятине полезные вещества благотворно влияют на состояние здоровья человека:

  • Улучшение работы головного мозга, кровеносной и сердечно-сосудистой систем.
  • Укрепление нервной системы.
  • Повышение работоспособности и устранение вялого состояния.
  • Улучшение работоспособности щитовидной железы.
  • Снижение веса и уровня холестерина в крови.

Само по себе мясо акулы не вредит человеческому организму, однако оно может спровоцировать серьезные проблемы со здоровьем из-за нескольких факторов:

  • Рыба, обитающая в загрязненных водоемах, является переносчиком токсинов.
  • Некоторые виды акул — всеядные хищники, и нередко в их желудках находят отходы и мусор, которые отравляют весь организм животного, и его мясо становится непригодным в пищу.
  • Акулятина способна накапливать ртуть, и при употреблении происходит интоксикация организма.
  • Длительное хранение акульего мяса приводит к увеличению концентрации вредных веществ.
  • Неправильная обработка сырья провоцирует к отравлению организма токсинами.

Если мясо акулы заказывается в ресторанах, не стоит беспокоиться о безопасности блюда. В профессиональных заведениях продукты тщательно обрабатывают, чтобы убрать токсины и неприятный запах. В магазинах и на рынках могут пренебрегать обработкой.

Рекомендуется после покупки самостоятельно замочить мясо в холодной воде с уксусом или лимоном. Для замачивания также подходит молоко.

Акулятину запрещено употреблять следующим группам лиц:

  • Маленькие дети, так как их иммунитет не сформировался.
  • Беременные и кормящие грудью женщины.
  • Люди, страдающие аллергией на морепродукты.

Перед употреблением акулятины необходимо проконсультироваться у врача. Первый опыт с экзотическим блюдом может спровоцировать интоксикацию организма. К побочным эффектам относятся:

  • Судорога.
  • Расстройство желудка.
  • Нарушение дыхания.
  • Головная боль и головокружение.

Если после приема акульего мяса человек чувствует недомогание, необходимо сразу обратиться к специалисту. Возможна индивидуальная непереносимость продукта.

Рекомендации по употреблению

Акулятина используется при готовке так же, как и говядина или свинина. Акулье мясо можно варить, жарить, парить, коптить, мариновать и пр. Существует множество рецептов приготовления, главное тщательно обрабатывать продукт.

Есть несколько советов при готовке блюд из акулятины:

  1. Чтобы убрать неприятный запах мяса, его нужно замочить в холодной воде с лимоном или в молоке.
  2. Йодированная соль при засолке и консервировании может испортить продукт.
  3. Для засолки лучше подходит глазированная посуда из глины.
  4. Перед копчением необходимо удалить запах, иначе после готовки он усилится.

В пищу пригодны многие виды акул: катран, лисица, мако, сельдевая, акула-молот и большинство разновидностей серой и голубой акул.

Из хищника можно приготовить обычный рыбный суп. Овощи и приправы добавляются по рецептам и личным предпочтениям. Бульоны из акульих плавников готовят в разных странах.

Приготовленная в духовке или во фритюре акулятина хорошо сочетается с отварным рисом или овощами. Маринад и соусы добавляют приятный аромат.

Стейк, замоченный в маринаде, получается нежным и ароматным. Из акулятины жарят шашлыки, по качеству не уступающие свинине.

Сельдевая акула хорошо подходит для приготовления салатов и холодных закусок.

Отварная акулятина или фарш из нее сгодится в качестве начинки для пирогов и пирожков.

Мясо акулы в меню элитных ресторанов давно перестало удивлять людей. Этот деликатес можно встретить на многих кухнях мира. Акулятина обладает целым набором полезных свойств. Однако при употреблении блюд из этого продукта следует знать, что есть риск наличия индивидуальной непереносимости экзотики.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector