Moser-zoo.ru

Зоо мир
2 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Животное причисленное к рыбе

Животное причисленное к рыбе

Для чего католическая церковь причислила бобра, капибару и ондатру к рыбам?

14699 +

В 17 веке по просьбе архиепископа Квебека католическая церковь классифицировала бобров как рыб, чтобы их можно было есть в пятницу, когда у католиков действует запрет на употребление в пищу мяса. По той же причине к числу рыб в разное время были причислены другие полуводные грызуны — капибара и ондатра.

Материалы данного сайта разрешается использовать на некоммерческой основе с указанием ссылки на Музей фактов.

© Андрей Ситников, 2009—2019

Спасибо! Ваше опровержение отправлено администратору сайта.

Зверь, чьё мясо можно употреблять в период постов, ведь по церковным канонам его причислили к рыбе. [ответ из 4 букв]

В пост полагается отказываться не только от употребления мяса, но и от любой пищи, имеющей животное происхождение. Но иногда мясо некоторых птиц и зверей специально относили к категории рыб, дабы его можно было вкушать. Например, во Франции в 16 веке в рыбное семейство была занесена птичка тупик. А несколько лет назад в Новом Орлеане к рыбам были приписаны аллигаторы, что дало возможность употреблять мясо рептилий во время постов и по пятницам.

Но нас интересует мясо бобра, которое в 17 веке разрешили есть во время Великого поста. Католическая церковь поддержала предложение епископа Квебека отнести бобра к рыбам. Таким образом мясо этого животного стали употреблять во время постов и по пятницам.

Капиба́ра, водосви́нка (лат. Hydrochoerus hydrochaeris) — полуводное травоядное млекопитающее из семейства водосвинковых (Hydrochoeridae), единственный представитель в семействе. Капибара — самый крупный среди современных грызунов.

В XVI веке Папа Римский объявил капибару, которую миссионеры сочли водным животным с чешуей, рыбой, что позволило употреблять ее в пищу во время постов.

Капибара, или, как ее называют в Венесуэле, чигуире, в настоящее время самый большой грызун в мире. Она достигает более четырех футов [1,2 м] в длину и весит до 130 фунтов [60 кг] . Это действительно огромная жирная крыса!

Однако эти грызуны полуводные: они живут группами недалеко от воды и на их лапах частично развиты перепонки. Капибары — прекрасные пловцы, и могут оставаться под водой до нескольких минут. Эта особенность привела к довольно странным обсуждениям в Римской Католической Церкви и, в итоге, к ошибочному причислению этих млекопитающих к рыбам!

Похоже, что когда испанские миссионеры впервые столкнулись с капибарами в Южной Америке в XVI веке, они написали письмо Папе Римскому, спрашивая совета: «Это существо покрыто одновременно и чешуей, и шерстью, оно плавает в воде, но иногда выходит на сушу. Можно ли причислить его к рыбам?» .

Тогда это был важный вопрос, потому что Католическая Церковь запрещала есть мясо во время Великого Поста, зато разрешала есть рыбу, и это письмо, как понял Ватикан, подразумевало просьбу разрешить есть капибар в течение этих сорока дней до Пасхи.

Бесчелюстные рыбы

Первые рыбы, появившиеся в результате эволюции, имели примитивное строение и неполный осевой скелет. Тем не менее они стали прообразом позвоночных, и все последующие рыбы, земноводные, пресмыкающиеся, птицы и млекопитающие произошли от них.

К бесчелюстным рыбам принадлежат миноги и миксины. Внешне они похожи на угрей, хотя сами угри относятся к надклассу костных рыб. У этих животных нет выделенной челюсти. Ее заменяет рот сосущего типа, окруженный зубами, с помощью которых они обдирают поверхность пищи. Миноги прикрепляются к другим рыбам и питаются их кровью. Миксины же едят разлагающуюся плоть других животных.

Классификация миксин находится под вопросом, поскольку это единственные хордовые животные, у которых есть череп, но нет позвоночника. По этой причине их причисляют к отдельному классу. Миксины – санитары моря: они участвуют в переработке тел мертвых животных, которые лежат на дне. Благодаря своему строению они могут прокалывать отверстия в коже трупов, а затем постепенно погружаются в тело, поедая разлагающуюся плоть. Такой образ жизни миксинам облегчает обильное выделение слизи, которая действует как смазка, и способность в буквальном смысле слова завязываться узлом. Например, будучи схваченными за хвост, они завязываются в узел, упираются в нападающего и, перемещая узел вдоль тела к хвосту, высвобождаются из захвата.

Слизь также помогает спасаться от хищников. Она густеет в воде и забивается в рот и жабры нападающего, позволяя добыче ускользнуть. Сами миксины иногда добивают умирающих животных, зарываясь в их тело и поедая внутренние органы. Из-за того что добыча миксинам попадается нерегулярно, они могут месяцами жить без пищи, но набрасываются на нее при первой же возможности.

У миксин есть простые глаза, а около рта растут усики, но об их органах чувств и способах определять пищу мало что известно. Подробные сведения о размножении и жизненном цикле тоже еще только предстоит собрать. Эти рыбы обитают глубоко под водой, поэтому наблюдать за их поведением сложно и накладно. Известно, что они мечут икру, из которой вылупляется молодняк, тогда как у миног полному развитию предшествует личиночная стадия.

Из-за неприглядной внешности и повадок в просторечии это животное называют рыба-ведьма или угорь-слизняк.

Миноги – паразиты, которые питаются кровью других рыб. Рот у них окружен концентрическими кругами зубов, предназначенными, чтобы прорезать чешую хозяина и прокалывать кровеносные сосуды в его коже. Затем минога вволю напивается крови и уплывает прочь. Хозяин может умереть от потери крови, но обычно это гораздо более крупная рыба, которая способна восстановить силы.

При помощи рта-присоски миноги прикрепляются к камням в быстрых реках и экономят силы. Один из родов этих рыб по-латыни так и называется Lampetra, что означает лижущий камень.

ОБРАБОТКА РЫБЫ

Рыба является необходимым продуктом питания. По своему химическому составу она немного уступает мясу домашних животных, а по содержанию минеральных веществ, витаминов и степени усвояемости белков превосходит мясо.

В рыбе содержатся (в %): белки – от 13 до 23, жир – от 0,1 до 33, минеральные вещества – от 1 до 2, вода – от 50 до 80, витамины А, D, Е, В2, 812, РР, С, экстрактив­ные вещества.

В состав белков рыбы входят незаменимые аминокислоты, необходимые организму для построения новых клеток и тканей, поэтому белки рыбы называют полноценными. К ним относятся альбумины, глобулины, нукле-опротеиды и др. Белок соединительной ткани – коллаген – относится к неполноценным, под действием тепловой обработки он легко видоизменяется, переходя в клейкое вещество – глютин. Благодаря своей структуре рыба очень легко усваивается организмом человека.

Мышцы вместе с жировой и соединительной тканью являются основной съедобной частью рыбы, которая составляет приблизительно половину всей массы.

По содержанию жира рыбу условно делят на три категории: тощую – до 2 % жира, средней жирности – от 2 до 5, жирную – от 5 до 15 %. Рыбу с содержанием жира от 15 до 33 % относят к особо жирной.

Количество жира в рыбе зависит от её вида, возраста, места вылова и времени года. Содержание жира влияет на вкусовые качества рыбы и её кулинарное использование. Жир рыбы легко плавится и усваивается организмом человека, а присутствие витаминов Д и А значительно повышает его ценность. Наибольшее количество жира содержат такие рыбы, как угорь, минога, осетровые, лососевые, сельдевые, угольная рыба и др. К тощим рыбам относят треску, щуку, судака, окуня, корюшку.

Морская рыба богата минеральными веществами – фосфором, натрием, кальцием, калием, а также микроэлементами йодом, медью, кобальтом, марганцем и др. Благодаря присутствию большого количества йода рыбу причисляют к диетическим продуктам и рекомендуют включать в питание пожилых людей.

Читать еще:  Золотые рыбки и гуппи

Экстрактивные вещества в процессе тепловой обработки переходят в бульон. Они состоят из креатина, креатинина, способствующих возбуждению аппетита и секреторной деятельности желудка.

Специфический запах, особенно резкий у морской рыбы, обусловлен присутствием в ней азотистых веществ – аминов.

Виды рыб, используемые на предприятиях общественного питания.Для приготовления блюд используются разнообразные виды рыб, принадлежащие к различным семействам. Наиболее распространенными являются следующие:

окуневые – окунь, судак, морской окунь, ерш, берш, имеющие очень вкусное нежирное мясо и дающие хорошие клейкие бульоны. В кулинарии ценятся за сравнительно небольшое содержание мелких костей;

лососевые – семга, кета, горбуша, лососи, нельма, сиги, белорыбица, форель, отличающиеся жирным нежным мясом и отсутствием межмышечных костей. Используются для приготовления разнообразных блюд;

осетровые рыбы – осетр, севрюга, белуга, шип, калуга, стерлядь, бестер. Это наиболее ценная рыба с нежным и очень вкусным плотным мясом с жировыми прослойками. При кулинарной обработке дает наименьшее количество отходов;

тресковые – треска, налим, пикша, навага, сайда, серебристый хек. Эти морские рыбы получили большое распространение. Мясо у них тощее, мелких костей очень мало. Рыбу используют для приготовления котлетной массы, жареных и отварных блюд. Навага и серебристый хек особенно вкусны в жареном виде. Мясо серебристого хека по качеству превосходит мясо трески, так как содержит до 17 % белка и легко усваивается;

карповые – лещ, карп, сазан, карась, линь, вобла, рыбец, тарань, маринка, толстолобик, амур – в основном пресноводные рыбы. Отличаются плотно прилегающей чешуей, наличием большого количества мелких костей, средним содержанием жира. Карповые рыбы чаще используют для жарки и запекания;

сельдевые – сельди, салака, килька, сардины, тюлька – поступают в соленом, консервированном виде, значительно реже в свежем. Свежую сельдь приготавливают в жареном виде;

камбаловые – камбала, палтус, стрелозубый палтус – отличаются плоской формой тела, в результате чего их обработка имеет свои особенности. Для удаления неприятного запаха, появляющегося при тепловой обработке камбалы, у неё удаляют темную кожу.

Зубатка – рыба без чешуи и мелких костей. Используется без кожи для всех видов тепловой обработки.

Щука имеет мало мелких костей. С рыбы легко сни­мается кожа, поэтому из неё приготавливают блюда в фаршированном виде, а также котлетную массу.

Сом – жирная вкусная рыба без чешуи, со слизистой кожей, которую обычно удаляют, так как она ухудшает внешний вид блюда. Благодаря отсутствию мелких костей из сома готовят котлетную массу, кроме того, жарят и припускают.

В последнее время получили признание новые виды рыб, большей частью океанические, которые обладают большой пищевой ценностью, вкусным мясом и используются для приготовления различных рыбных блюд.

Макрурус – рыба глубоководная, мясо вкусное, нежное, белого цвета с розоватым оттенком, с хорошим запахом. На предприятия макрурус поступает в виде обработанных тушек, без головы, внутренностей и чешуи или в виде филе без кожи. Используют для приготовления холодных и горячих блюд.

Рыба-сабля имеет мелкую чешую. Форма саблевидная, за что рыба и полнила своё название. Содержит до 20% белка и до 4% жира. Мясо нежное, вкусное, со специфическим запасом, напоминающим запах сельди. Рыбу-саблю используют для приготовления отварных и жареных блюд, а также припускают в собственном соку и запекают тушками в жарочном шкафу.

Угольная рыба является глубоководной, сверху покрыта черной, как уголь, кожей, за что и получила свое название. Содержит до 16% белка и до 25% жира. Мясо белое, малокостистое. Блюда из угольной рыбы приготавливают в отварном и жареном виде. В процессе обработки рекомендуют снимать кожу.

Ледяная рыба содержит 18 % белка и 7 % жира. Мясо плотное, но сочное и мягкое, отличительной особенностью рыбы является бесцветная кровь. Ледяную рыбу отваривают, жарят, а также приготавливают из неё заливное.

Нототения мраморная – крупная (средняя масса её достигает 5 кг) донная морская рыба, покрытая чешуей, с вкусным ароматным малокостистым мясом. Содержит 15% белка и до 12% жира. За хороший вкус называют морским осетром. Порционные куски рыбы с кожей без костей или чистое филе используют для приготовления салатов, рыбы заливной, солянки, отварных, жареных и запеченных вторых горячих блюд, для шашлыков.

Сквама – рыба семейства нототеневых, обладающая аналогичными вкусовыми качествами, но меньшего размера и с меньшим содержанием жира.

Бычок океанический, или мелкая нототения (массой до 700 г), имеет небольшую жирность – до 1%, что позволяет приготовлять из него и диетические блюда. Мясо вкусное, нежное и сочное. Из океанического бычка готовят первые блюда и вторые в жареном виде.

Терпуг – чешуйчатая рыба, имеющая по бокам черные поперечные полосы. Мясо вкусное, средней жирности, белка около 18%. Используют для приготовления блюд в жареном виде.

Путассу по пищевой ценности почти не отличается от трески, относится к нежирным рыбам. Содержит от 15 до 17% белка и от 0,4 до 1,6% жира. Имеет хороший вкус, легко усваивается. Блюда приготавливают в отварном и жареном виде. Благодаря отсутствию мелких костей блюда из путассу используют в диетическом питании.

Кроме перечисленных видов рыб, на предприятиях общественного питания используют луфарь, тунца, рыбу-капитан, аргентину, мероу, мерлузу и другие виды морских рыб, промысловое значение которых возрастает с каждым годом.

Свежая рыба поступает на предприятия общественного питания живой, охлажденной, мороженой. Кроме того, для приготовления блюд и закусок используют соленую рыбу, консервированную, а иногда сушеную.

Живая рыба является наиболее ценным продуктом питания. Её транспортируют в автоаквариумах, хранят на предприятиях в проточной воде ванн-аквариумов не более 2 суток. В живом виде поступают зеркальный карп, щука, сом, карась, сазан.

Охлажденная рыба имеет внутри мышц температуру от – 1 до 5 °С. Её хранят не более 5 суток при темпера­туре от – 2 до 1 °С.

Значительно чаще поступает мороженая рыба, имеющая внутри температуру от – 8 до – 6 °С. Её хранят при температуре – 8 °С 12 суток, при 0. – 2 °С – 3 суток.

Поступившая рыба должна быть доброкачественной. Основными показателями являются её внешний вид и запах. Рыба должна иметь упругую мякоть, плотную блестящую чешую, красные расправленные жабры без слизи, за исключением отдельных видов бесчешуйчатых рыб.

Бесплатный
Дистанционный конкурс «Стоп коронавирус»

Приглашаем к участию
учеников 1-11 классов

Идёт приём заявок

Вопросы к зачёту / в форме тестовых заданий/ по МДК 04.01.Технология обработки сырья и приготовления блюд из рыбы профессия СПО: 260807.01 «Повар, кондитер»

Министерство образования и науки Мурманской области

Государственное автономное образовательное учреждение

среднего профессионального образования

«Кандалакшский индустриальный колледж»

Председатель ПЦК ГАОУ МО СПО «КИК» Директор ГАОУ МО СПО «КИК» ___________________ __________________Е.Е. Чалая

Костюкевич В.В. «_____»______________20____г.

Старший методист колледжа

Вопросы к зачёту

/ в форме тестовых заданий/

по МДК 04.01.Технология обработки сырья и приготовления блюд из рыбы

профессия СПО: 260807.01

____________________ О.В. Макаркина

Часть А. Тестовое задание

Внимательно прочитайте задание.

В части А вам предлагается ответить на 20 вопросов.

В части Б вам предлагается решить ситуационную задачу.

В тесте имеются задания на соотнесение, на выбор правильного ответа.

Время выполнения задания – 45 минут.

Выберите правильный вариант ответа

1. По какому показателю мякоть рыбы считается лучше, чем мякоть мяса домашнего животного?

а) по степени усвояемости; б) по химическому составу; в) по минераль ному составу.

2. Что происходит с белком рыбы под действием тепловой обработки?

а) разрушается; б) улетучивается с паром; в) переходит в клейкое веще ство глютин.

3. Чему способствуют экстрактивные вещества в процессе тепловой обработки, которые переходят в бульон?

а) улучшению цвета; б) повышению калорийности; в) возбуждению ап петита.

4. У какой рыбы перед нарезанием на порции удаляют темную пленку брюш ной полости, которая считается ядовитой?

Читать еще:  Рыба из осетровых 6 букв

а) окунь; б) маринка; в) ставрида.

5. У каких рыб перед тепловой обработкой снимают кожу?

а) сом, зубатка, угольная, камбала; б) судак, сом, сабля; в) нототения, треска, хек.

6. По своему химическому составу рыба немного уступает мясу домашних животных, а по содержанию ____________________________________________________ она превосходит мясо.

7 . Жир рыбы легко плавится и усваивается организмом человека, а присут ствие___________________________________________ значительно повышает его ценность.

8. Благодаря присутствию большого количества йода рыбу причисляют к___________________________и_____________________________ в питании пожилых людей.

9. Экстрактивные вещества в процессе тепловой обработки переходят в бу льон и способствуют _____________________________________________________.

10. Дополните следующую схему недостающими данными.

Хранят в аквариумах не более 2 сут

Хранят не более 5 сут при t =

Карп, карась, сазан, сом, щука

11. Припускают рыбу, обладающую . . Припускание дает возможность со хранить в рыбе . и ее форму.

12. Порционные куски рыбы заливают . водой, плотно закрывают крышкой, нагревают до кип ения и . температуры не ниже 80 °С.

13. Порционные куски отпускают в горячем виде или хранят на мармите в бульоне, закрыв посуду крышкой, не более . мин.

14. Для жарки рыбы используют растительное масло, а также … .

Выберите правильный вариант ответа.

15. За счет чего происходит размягчение рыбы при тепловой обработке?

а) соединительная ткань, состоящая из коллагена, при t = 40 °С свертыва ется и переходит в глютин, растворимый в воде; б) белки свертываются; в) глютин при охлаждении образует желе.

Какова масса (г) рыбы, отпускаемой на 1 порцию?
а) 75, 100, 125; б) 100, 125, 150; в) 200.

Как определить готовность жареной рыбы?

а) по наличию на ее поверхности мелких воздушных пузырьков; б) прока лыванием поварской иглой наиболее толстой части; в) по вкусу, по внешне му виду.

18. Какие питательные вещества содержатся в рыбе?

а) белки, жиры, углеводы, минеральные вещества; б) белки, жиры, на трий, фосфор, йод, сера, витамины А и D ; в) белки, жиры, сахар, витамины С и группы В.

19. Почему рыбу варят и припускают при t = 85. 90°С?

а) порционные куски рыбы сохраняют форму; б) бульоны остаются про зрачными; в) количество эмульгированного жира в бульоне незначитель но.

20. С какой целью при варке и припускании рыбы в бульон добавляют сырую морковь, лук, корень петрушки?

а) повышают витаминную активность; б) улучшают вкус и запах; в) улуч шают цвет.

Часть Б. Решение ситуационных задач

Внимательно прочитайте задание.

Оцените предложенную производственную ситуацию.

Ответьте на вопросы, указанные в задании.

Вы работаете в рыбном/мясорыбном цехе. В цех поступил свежезамороженный окунь.

В чем особенность обработки рыб, входящих в семейство окуневых?

Как разделывают рыбу на филе с кожей?

Как нарезают филе с кожей на порционные куски для жаренья основным способом?

Какой вид панировки используют для полуфабрикатов из рыбы?

Организуйте рабочее место повара по изготовлению рыбных полуфабрикатов.

Подберите оборудование и инвентарь для приготовления рыбных полуфабрикатов.

Правила т/б при работе в рыбном/мясорыбном цехе.

Часть А. Тестовое задание

Внимательно прочитайте задание.

В части А вам предлагается ответить на 20 вопросов.

В части Б вам предлагается решить ситуационную задачу.

В тесте имеются задания на соотнесение, на выбор правильного ответа.

Время выполнения задания – 45 минут.

Выберите правильный вариант ответа

1. Как используют мелкую рыбу массой до 200 г?

а) порционными кусками (кругляшом); б) целиком; в) разделывают на филе.

2. Как используют рыбу среднего размера массой 1. 1,5 кг?

а) целиком; б) кругляшом (порционным куском); в) разделывают на филе.

3. Как используют крупную рыбу массой свыше 1,5 кг?

а) целиком; б) кругляшом (порционным куском); в) разделывают на филе.

4.У каких рыб кожу снимают «чулком»?

а) налим, угорь, бельдюга; б) щука, навага, линь; в) камбала, треска, сайда.

5.Какую рыбу перед очисткой от чешуи погружают в кипяток на 20 — 30 с и быстро перекладывают в холодную воду?

а) линь; б) камбала; в) судак.

Количество жира в рыбе зависит от ее вида, возраста и __________________.

Наибольшее количество жира содержат такие рыбы, как угорь___________________

Содержание жира влияет на вкусовые качества рыбы и ее______________________

К тощим рыбам относят треску,____________________________________________

10. Заполните таблицу недостающими сведениями.

Продолжительность размо раживания и особенность обработки, потери массы

Все виды филе, крупная рыба, осетровые, сомовые, нототения и тушки специальной разделки

Не развертывая бумагу. Крупные блоки — 24 ч. Рыбу —4. 10 ч. Потери массы 2 %

Чешуйчатая и бесчешуйчатая Мелкая Крупная

Сквама Скумбрия Ставрида Батгерфиш

Можно не размораживать

Легче обрабатывать, меньше отходов, не деформируются, сохраняют пищевые вещества

11. Для припускания подготовленную рыбу укладывают в рыбный котел, с набженный решеткой. Звенья и … рыбу закрепляют на решетке.

12. Звенья на решетку кладут кожей . Рыбу целую — брюшком . Порцио нные куски — кожей . или той частью, где была кожа.

13. Для припускания порционные куски рыбы нарезают под углом 30°, чтобы получить плоские, широкие куски, удобные для . в малом количестве жидкости. Бульоны от припускания рыбы процеживают и используют для при готовления соусов при отпуске.

14. Жареная рыба имеет ярко выраженный …, за счет образующейся на поверхности поджаристой корочки.

Выберите правильный вариант ответа.

15. За счет чего при варке и жарке рыбы происходит изменение ее массы и объема?

а) за счет денатурации белков; б) перехода коллагена в глютин; в) уплотнения белков и выделения воды.

16. На сколько процентов изменяется масса рыбы при тепловой обработке?
а) на 18. 20; б) 15. 20; в) 20. 25.

17. Что улучшается в бульоне за счет экстрактивных веществ, переходящих в него в процессе тепловой обработки?

а) вкус и аромат; б) возбуждение аппетита; в) цвет бульона.

18. Каким образом изменяется качество рыбы в результате ее тепловой обра ботки?

а) возрастает усвояемость рыбы; б) погибают бактерии; в) ухудшается цвет рыбы.

19. За счет чего происходит изменение массы и объема рыбы?

а) жир частично теряется; б) белки уплотняются, выпрессовывая влагу; в) размягчаются тканевые волокна.

20. Почему масса панированных кусков рыбы изменяется меньше, чем непанированных?

а) при жареньи не теряет жидкость за счет образования поджаристой корочки; б) панировка впитывает жир; в) имеют большую поверхность сопри косновения с жарочной поверхностью.

Контрольно-познавательные задания по теме «Рыбы»

Колюшка

I. Отметь правильные суждения

1. У всех рыб обтекаемая форма тела. (+)
2. Тело всех рыб покрыто костной чешуей.
3. Тело рыбы состоит из трех отделов: головы, туловища и хвоста. (+)
4. Основной орган движения и «руль» рыбы – спинной плавник.
5. Органом слуха рыб является наружное ухо.
6. Рыбы не могут поворачивать голову, зато глаза у них подвижные. (+)
7. Выделительная система рыб представлена только почками и мочеточниками.
8. В холодной воде растворенного кислорода больше, чем в теплой, поэтому сброс теплой воды (тепловое загрязнение) может вызвать замор рыбы. (+)
9. У рыб, впадающих в спячку, обмен веществ повышается.
10. Сердце у рыб всегда наполнено артериальной кровью.
11. Органы тела рыбы снабжаются смешанной кровью.
12. Оплодотворение у большинства рыб наружное: икра выметывается в воду. (+)

Корюшка

II. Знаешь ли ты рыб?

1. Из-за очень вкусного мяса и ценной икры положение этого отряда рыб в конце XX в. стало катастрофическим. (Осетрообразные.)
2. Межродовой гибрид этой рыбы с белугой называется бестер. (Стерлядь.)
3. Подвид атлантической сельди, который заселил Балтийское море и даже некоторые прилегающие пресные водоемы. (Салака.)
4. Карп – одомашненная форма. (Сазана.)
5. Мясо каких рыб имеет желто-оранжевый и даже красный цвет? (Лососевые.)
6. Мелкая рыбка, пресноводная форма корюшки. (Снеток.)
7. Из печени рыб этого отряда добывают жир, богатый витаминами А и Д. (Трескообразные.)
8. К этому отряду относятся очень разнообразные по внешнему облику рыбы, которые все вместе составляют почти треть от общего числа видов рыб. (Окунеобразные.)
9. Эта рыба – единственный доживший до наших дней представитель очень древней группы, от которой, вероятно, в свое время произошли земноводные. Впервые ученые узнали об этой рыбе в 1938 г., когда один экземпляр поймали у берегов Южной Африки. (Латимерия.)
10. Прекрасный пловец макрель совершает протяженные миграции, распространена повсеместно у атлантических берегов Европы, редкий гость Финского залива. Верхняя часть тела рыбы темная, зеленовато-синяя, с многочисленными изогнутыми тонкими полосками, брюхо ярко-белое. Какое более знакомое нам название имеет эта рыба? (Скумбрия.)
11. Какое другое название имеет балтийская килька, из которой изготавливают всем известные консервы – копченые тушки рыбок в масле? (Шпрот.)
12. Одна из самых распространенных рыб, растет очень быстро и уже на третьем году жизни достигает полуметровой длины. Ведет оседлый образ жизни и может по несколько лет жить в одном месте реки или озера. (Щука.)

Читать еще:  Сколько раз нужно кормить аквариумных рыбок

Сайка

Рыбы: 1 – навага; 2 – сазан; 3 – кета; 4 – салака; 5 – зубатка; 6 – шпрот; 7 – плотва; 8 – сайка; 9 – ставрида; 10 – сардина; 11 – лещ; 12 – налим; 13 – форель; 14 – минтай; 15 – скумбрия; 16 – корюшка; 17 – путассу; 18 – щука.

Отряды: I – Сельдеобразные; II – Лососеобразные; III – Карпообразные; IV – Трескообразные; V – Окунеобразные.

I – 4, 6, 10;
II – 3, 13, 16, 18;
III – 2, 7, 11;
IV – 1, 8, 12, 14, 17;
V – 5, 9, 15.

Шпрот

Корюшка–рыба отряда лососевых, до 30 см длиной. На нерест идет из Финского залива в Неву. Во время нереста приобретает брачный наряд. Самая мелкая разновидность корюшки – снеток.
Колюшка относится к отряду колюшкообразных. Имеет сложное брачное поведение и проявляет заботу о потомстве. Самец строит из растений гнездо, в которое загоняет самку (или двух-трех), а потом охраняет и вентилирует икру и охраняет недавно вылупившихся мальков.

V. Шуточные задания

1. В названии этой рыбы есть юг и часть севера. (Севрюга.)
2. Назовите рыбу, название которой состоит из «ноты» и «ноги». В чем ее особенность? Чем она питается? (Ми–нога. На самом деле не рыба, а представитель бесчелюстных позвоночных животных. Питается кровью рыб, к которым присасывается присосками с роговыми зубами.)
3. Если в названии лесной птицы заменить первую букву, получится рыба. (Фазан – сазан).
4. Название этой рыбы включает название города в Ленинградской области. (Белуга).
5. Что за рыба «спряталась» в паукообразном животном? (Клещ – лещ.)
6. Название какой рыбы соответствует названию города в Крыму? (Судак).
7. Если в середину названия парнокопытного животного вставить слог «со», то получится название ценной породы рыб. (Ло-со-сь.)

Как в магазине распознать рыбу, которую опасно есть

На прилавки может попасть рыба, которой даже бездомного кота стыдно угощать. Продавцы ловко маскируют испорченную продукцию, делая ставку на доверчивость покупателя. Мы же перечислим 15 секретов удачного «улова»: пусть ваше и котейкино здоровье остается крепким. Больше никаких нудных вступлений. Просто позвольте спасти вас от вынужденного веганства.

Авторы AdMe.ru штурмовали форумы, местные магазины и сайты научных изданий. Выводы готовы.

Начнем с 5 главных признаков свежести охлажденной рыбы

1. Глаза

Добрый и честный взгляд продавца вводит в заблуждение, так что обращайте внимание лишь на рыбьи глаза. Они должны быть выпуклыми, без помутнений.

2. Общий вид

Пример из серии «как не надо» виден на верхней части коллажа. Хорошая рыба не похожа на жертву террора. Ломкая чешуя, липкая слизь, сухой изогнутый хвост, странные пятна также дают повод отказаться от покупки. Очень часто таблички «Акция» и «Цена дня» бросают вызов бдительности. Не поддавайтесь.

3. Упругость

Свежей рыбе не страшен легкий массаж: надавите на нее — и ямка быстро исчезнет.

4. Запах

Хорошая рыба пахнет морем или тиной. Выраженный рыбный запах (иногда с нотками аммиака) имеет несвежая продукция.

5. Жабры

У свежей рыбы они красные или розоватые, у испорченной — серые, коричневые.

  • Лайфхак ушлых продавцов — окрашивание жабр. Например, кровью. Покупателю кажется, будто рыбка недавно была снята с крючка, хотя на самом деле ее пора списать. В магазинах вспоминайте пункт № 4 и не стесняйтесь принюхиваться к товару.

6. Замороженная рыба не должна быть деформированной

Деформация — признак неоднократной заморозки. Скорее всего, рыба уже перешла на темную сторону: температурные качели дают бактериям время для размножения. Достаточная термообработка, может, и спасет от отравления, но пищевая ценность рыбы все равно будет минимальной.

7. Снег — еще один признак неоднократной заморозки

8. Перемороженная рыба покрыта светлыми пятнами и подозрительно легкая

Еще один случай, когда пищевая ценность рыбы под сомнением. Покупатель рискует своим желудком, настроением и бюджетом. Например, можно получить безвкусное нечто по цене морского окуня. Чтобы приготовить нормальное блюдо из перемороженной рыбы, нужно как следует порыться в рецептах. Но лучше сразу выбрать качественный продукт.

9. Испорченная рыба после разморозки напоминает кашу

Иногда признаки неоднократной заморозки можно обнаружить только дома. Если рыба потеряла упругость и буквально размазывается по тарелке, откажитесь от ее употребления.

10. О паразитах в рыбе

Посетители форумов делятся забавными находками (см. фото). Щука-хищница, наверное, расслабилась после сытного обеда и. попала на обед. Только свою еду переварить не успела. Мелкие рыбешки — бонус неожиданный, но безвредный. А икра щуки — полезный продукт.

К сожалению, в рыбе находят и менее приятные «бонусы». Их мы показывать не будем — слишком мерзкая картина. Чаще всего паразитов можно увидеть, когда рыба уже попала на разделочную доску. Впрочем, зараженные тушки могут выдать себя темными пятнышками.

Взгляните на фото ниже. Так выглядит рыба, атакованная гельминтами. Далеко не все паразиты готовы к переселению в организм человека, но определить их вид сложно. Чем мельче пятнышки, тем выше вероятность того, что паразита интересуют не только рыбы и чайки.

Для впечатлительных гурманов у нас две новости. Плохая: паразиты в рыбе — почти неизбежное зло. Даже если человек не видит наглую живность, в тушке могут присутствовать личинки. Все дело в допустимой степени зараженности рыбы.

Хорошая новость: достаточная термообработка усмирит большинство паразитов. Да, это будет жареный (отварной, запеченный) глист, но уже неактивный. Вы его вряд ли заметите, если не начнете выискивать в тарелке следы инородных организмов.

Выбираем рыбу, готовую к употреблению

11. Сырую рыбу, зараженную паразитами, можно обработать, а вот с копченой или соленой нужно быть осторожнее. Снижайте вероятность получения «бонусов». Например, выбирая сельдь и скумбрию, оценивайте их размер. Чем крупнее рыбина, тем лучше. Изможденную страдалицу оставьте на прилавке: скорее всего, гельминты успели ею поживиться.

12. Под видом копченой рыбы вам могут предложить продукцию сомнительного качества. Производитель вымачивает тушки в солевом растворе, а потом использует ароматизатор «жидкий дым». Такой рецепт хорош для маскировки несвежего сырья. Чтобы не стать жертвой обмана, приложите к рыбе бумажную салфетку: псевдокопченый продукт оставит коричневатый след.

13. «Дата изготовления» и «дата упаковывания» — понятия разные. Рыба может повторно умереть в магазине, но стикеры будут убеждать вас в ее свежести. Мораль: проявите дотошность. Сопоставляйте указанные сроки с внешним видом продукции. Новый стикер маскирует старые надписи? Лучше отойти от прилавка на безопасное расстояние.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector