Moser-zoo.ru

Зоо мир
1 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Рыба из скумбриевых

Рыбы семейства скумбриевые

Справочная информация о животных вида — рыбы, семейство — скумбриевые: ареал обитания, размеры, внешний вид животных

Места обитания пеламиды находятся у берегов Африки, Европы (в том числе Чёрное и Средиземное моря; заходит к берегам Англии и вплоть до Южных берегов Норвегии), Америки.

Скумбрия эндемична для северной части Атлантического океана: по восточному побережью от Исландии до Канарских островов, а также в Балтийском (до Финского залива), Северном, Средиземном, Мраморном, Чёрном морях; по западному побережью — от Лабрадора до мыса Хаттерас (Северная Каролина). Заходы скумбрии во время летних миграций отмечались в Баренцевом и Белом морях. В наибольших количествах встречается в Северном море от Ла-Манша до Скагеррака и у юго-западного побережья Ирландии.

вид рыб семейства скумбриевых, обитает в тропических морях на глубине до 12 метров, особенно часто встречается вдоль Атлантического побережья США от Флориды и дальше к северу, в Мексиканском заливе, вблизи побережий Панамы, Австралии и Южной Африки.

Встречается во всех тропических и умеренных широтах мировых океанов, однако отсутствует в Средиземном море.

Обыкновенный тунец обитает в Атлантическом океане к северу от экватора, на западе Средиземного моря, в Карибском море, в Мексиканском заливе, а также на северо-востоке Индийского океана между восточным побережьем Индии и Андаманским морем. На севере он встречается в полярных водах у берегов Гренландии, в Баренцевом море и в проливе Дэвиса.

Рыба обитает в тропических водах Индийского и Тихого океанов, встречается у берегов Японии.

Бонито встречается во всех океанах, кроме Северного Ледовидого, мигрирует на север в субтропические и умеренные воды и имеет важное промысловое значение.

Тунцы обитают в тропических и субтропических водах Атлантического, Тихого и Индийского океанов. В СНГ — в Чёрном, Азовском и Баренцевом (редко) морях встречается атлантический подвид синепёрого (синего) тунца (T. thynnus atlanticus), в Японском море — его восточный подвид (T. t. orientalis).

Водится чернопёрый тунец только в западной Атлантике, от мыса Кейп-Код до Бразилии.

Встречается в южном полушарии, в субтропических и тропических водах Индийского и Тихого океанов, также попадалась у берегов Калифорнии

Обитает от Австралии до Японского моря и Северного Сахалина, а также в водах от Новой Шотландии (Канада) до восточной Аргентины. Встречается также в Индийском океане, Персидском и Аденском заливах.

На нашей планете обитают разные виды и семейства животных. Если вы хотите больше узнать о них, предлагаем воспользоваться нашим справочником диких животных мира. В этом разделе сайта мы собрали описание и фотографии животных, которые принадлежат к виду рыбы семейства скумбриевые. Благодаря справочнику вы лучше ознакомитесь с миром диких животных, по картинках узнаете, как выглядят разные рыбы семейства скумбриевые.

Кто быстрее скумбрия или автомобиль?

Кто быстрее скумбрия или гоночный автомобиль?

Скумбрия (лат. Scomber) — пелагическая стайная рыба из отряда скумбриевых.

Это одна из самых популярных рыб с жирным и нежным мясом. Распространена всюду: встречается во всех океанах, кроме Северного Ледовитого, заплывает во внутриматериковые моря: Черное, Мраморное и Балтийское.

Скумбрия живёт при температуре 8—20°С, из-за чего вынуждена совершать сезонные миграции вдоль побережий Америки и Европы, а также между Мраморным и Чёрным морями.

Размеры скумбрии невелики, но и не сказать, что это мелкая рыба. Длина тела взрослой особи может достигать 67 сантиметров, но чаще всего встречается средних размеров 30—40 сантиметров. Средний вес 300−400 грамм. Но иногда попадаются рыбы до 2 кг, но это скорее исключение из правил.

Особенность рыбы в том, что у неё нет воздушного плавательного пузыря.

Различают 4 основных вида скумбрий, наиболее часто появляющихся на рынках стран мира:

  • Австралийская скумбрия (Scomber australasicus)
  • Африканская скумбрия (Scomber colias)
  • Японская скумбрия (Scomber japonicus)
  • Атлантическая скумбрия (Scomber scombrus) – один из наиболее распространенных видов в водах Северной Атлантики.

Атлантическая скумбрия (лат. Scomber scombrus)

Один из наиболее распространенных видов в водах Северной Атлантики.

Максимальная длина тела 60 см, окрашена в сине-зеленоватые оттенки, на спинке имеются поперечные волнистые полосы и точки. Плавательный пузырь отсутствует.

Рыба водится на побережьях Исландии и Канарских островов, в Северной Каролине, водах Северного моря.

Во время нереста скумбрия совершает броски со скоростью до 77 км/ч, создавая характерный шум над поверхностью воды, что привлекает рыболовов и морских хищников. Нерест приходится на летний сезон. Плодовитость составляет около полумиллиона икринок. Мигрировать рыба начинает с понижением температуры воды до 10 градусов, она ищет тёплую воду Мраморного моря. Оставаясь на зимовке, скумбрия погружается на глубину 200 м и ведёт малоподвижный образ жизни со скудным питанием. Зрелость наступает на 3 году жизни, считается, что скумбрия доживает до 18 лет.

Японская скумбрия (лат. Scomber japonicus)

Еще называется дальневосточной, такая рыба распространена в водах близ берегов Курильских островов. Предпочитает температуру воды до 27 градусов, в период летней миграции расширяет ареал обитания, захватывая более тёплые воды.

Тело удлинённое, серебристо-голубого цвета, с рисунком из тёмных полосок, расположенных по бокам и на спине рыбы. Стайное поведение появляется на первом году жизни при достижении длины тела в 3 см. Нереститься скумбрия в Японском море начинает с начала весны до июля. Самки откладывают до 60 тысяч икринок. Цикл развития личинки до взрослой особи составляет полгода.

Читать еще:  Лиса ест рыбу

Африканская скумбрия (лат. Scomber colias)

На сегодняшний день этот вид получил самостоятельный статус, ранее считалось, что африканская скумбрия является подвидом японской. Обитает в Атлантическом океане, в водах Азорских, Канарских островов, Средиземном и Чёрном морях. Пелагические стаи водятся в прибрежных зонах на глубине не более 300 метров. Могут образовывать косяки с другими видами скумбрий. Питаются зоопланктоном, шпротами, анчоусами, различными беспозвоночными.

Зрелость приходится на 2 год жизни, на нерест рыба выходит в начале лета в ночное время, откладывая сотни тысяч икринок. Африканская скумбрия напрямую поставляется на рынок в охлаждённом или консервированном виде. Мясо подвергается копчению, солению и другим термическим обработкам.

Австралийская скумбрия (лат. Scomber australasicus)

Водится в Тихом океане, вдоль границ Китая и Японских островов до Австралии и Новой Зеландии. Длина тела составляет около 50 см. Тушка окрашена в желто-зеленоватые оттенки, есть поперечные полосы на сине-зеленой спинке. Половая зрелость наступает к 2 годам в водах близ Австралии.

Средний срок жизни – около 8 лет, однако, некоторые особи, согласно исследованиям учёных, способны доживать до 24 лет. В более прохладном Японском море зрелость наступает на год раньше, жизненный цикл сокращается до 6 лет.

Добывается разноглубинными тралами и неводами. Примечателен тот факт, что мясо австралийской скумбрии в Японии пользуется меньшей популярностью по сравнению с японским видом.

Чем отличается «северная» и «южная» скумбрия:

«Северная» скумбрия: более жирная чем «южная». Она распространена в умеренных водах Северной Атлантики. Прослеживается сезонная изменчивость в содержании жира: наиболее жирной (27%) она бывает в августе-декабре. Основную пищу составляют мелкие рыбы и планктон. Мясо «северной» скумбрии нежное, вкусное. Вареное и жареное мясо имеет суховатую консистенцию. Является прекрасным сырьем для производства пресервов, продукции холодного копчения и балыков, провесной рыбы, консервов.

«Южная» скумбрия: распространена вдоль западного побережья Африки. Мясо светло-кремовое. Содержание жира в мясе скумбрии, выловленной в районе Марокко, Мавритании, колеблется от 3% (февраль-март) до 10% (август). Возможности использования «южной» скумбрии большие. В основном из нее вырабатывают консервы и пресервы, а также коптят и вялят.

Размерный ряд скумбрии

Скумбрия представлена на Российском рынке в виде Н/Р и Б/Г

для Н/Р: 200/400, 300/500, 400/600, 500+, 600+

для Б/Г: 200+, 250+, 275+, 280+, 300+, 350+

ЖИРНОСТЬ: максимальная жирность составляет 27%, в среднем процент жирности колеблется в диапазоне 15-18%.

ТИП ЗАМОРОЗКИ: преимущественно береговой заморозки

ПРОМЫСЕЛ СКУМБРИИ осуществляется разноглубинными тралами и неводами.

Интересные факты

Развитая мускулатура скумбрии позволяет ей в момент броска уже через 2 секунды достигать скорости до 80 км/ч (по течению), и до 50 км/ч (против течения).

При этом современный гоночный автомобиль разгоняется до 100 км/ч, затрачивая 4-5 секунд.

Скумбрия – одна из немногих морских обитателей, допускающих в свои косяки других рыб, чаще всего к мигрирующим стаям присоединяются сельдь или сардины.

Скумбрия: виды и их описание, свойства и приготовление

Скумбрия – одна из самых популярных рыб с жирным и нежнейшим мясом. Среда обитания и уникальная плодовитость позволяет людям употреблять её в пищу без опасности уничтожения этого вида. Богатое витаминами и минералами мясо благотворно влияет на весь организм человека. Однако у этой рыбы есть свои особенности. В данной статье мы их рассмотрим, а также расскажем, как выглядит скумбрия, чем она полезна и вредна, и что из нее можно приготовить.

Описание

Скумбрия — пелагическая стайная рыба из отряда скумбриевых. Имеет продолговатое тело не больше 64 см в длину, а весит до полутора килограммов. Чешуя у данной рыбы циклоидная. У некоторых особей отсутствует плавательный пузырь в связи с жизнью рыбы на небольших глубинах.

Внешние черты скумбрии:

  • форма тела напоминает торпеду, средний размер скумбрии – около 30 см;
  • вдоль спины и живота, ближе к хвосту имеются 5 дополнительных плавников, они помогают рыбе избегать водоворотов при скоростном движении;
  • хорошо просматриваются небольшие конические зубы;
  • на боках у скумбрии имеется волнообразный тёмный рисунок, спина окрашена в сине-серые оттенки, брюшко – белое с желтоватым отливом;
  • глаза обрамлены костным кольцом.

Пищей для рыбы служат рачки, планктон, который скумбрия пропускает через цедильный аппарат. Взрослые рыбы поглощают кальмаров и мелкую рыбёшку.

Продолжительность жизни рыбы может достигать 20 лет. Зрелость наступает на 2 году жизни, в это время рыба идёт на нерест. В конце июня самки мечут икру в прибрежных зонах, выпуская до миллиона маленьких икринок, защищённых жировой каплей, которая впоследствии послужит малькам питательной зоной. Самцы орошают икру семенной жидкостью, как и все рыбы. Нереститься рыба может до самой старости, что отмечает её удивительную плодовитость. Развитие мальков зависит от внешних факторов окружающей среды, в среднем цикл длится до 3 недель. Молодые скумбрии появляются на свет полностью самостоятельными, и они склонны к каннибализму.

Скумбрия считается ценной промысловой рыбой благодаря насыщенному жирному мясу, богатому витаминами группы В. Мышечные волокна у рыбки розовато-белого оттенка, с отсутствием мелких костей. Мясо нежное на вкус, с приятным солоноватым ароматом.

В России на рынках распространена атлантическая и дальневосточная скумбрия. Улов производят кошельковыми неводами или при помощи жаберных сетей, тралами, ярусами. Из-за обитания на небольших глубинах все виды скумбрий считаются морскими, а не речными рыбами. Филе рыбы поставляется на рынок в замороженном и свежем виде. На рыболовных плавучих заводах скумбрию сразу же обрабатывают азотом, что позволяет сохранить товарный вид и свойства мяса особей.

Читать еще:  Рыба семга фото и описание

Среда обитания

Морской хищник водится у береговой линии Америки, на севере Европы, в Средиземном, Чёрном и Мраморном морях. Ареалы обитания скумбрий пересекаются, но, несмотря на это, некоторые виды преобладают в одном районе. Температура окружающей среды должна колебаться в пределах 8-20 градусов тепла, в зимние месяцы скумбрии совершают длительную миграцию в поисках тёплых вод. Косяки держатся сплочённо, без примыкания других морских рыб.

Разновидности

Рассмотрим несколько разновидностей скумбрии, наиболее часто появляющихся на рынках стран мира.

Австралийская скумбрия

Водится в Тихом океане, вдоль границ Китая и Японских островов до Австралии и Новой Зеландии. Длина тела составляет около 50 см. Тушка окрашена в желто-зеленоватые оттенки, есть поперечные полосы на сине-зеленой спинке. Половая зрелость наступает к 2 годам в водах близ Австралии, средний срок жизни – около 8 лет, однако, некоторые особи, согласно исследованиям учёных, способны доживать до 24 лет. В более прохладном Японском море зрелость наступает на год раньше, жизненный цикл сокращается до 6 лет.

Рыба добывается разноглубинными тралами и неводами. Парадоксален тот факт, что мясо австралийской скумбрии в Японии пользуется меньшей популярностью по сравнению с японским видом.

Африканская

На сегодняшний день этот вид получил самостоятельный статус, ранее считалось, что африканская скумбрия является подвидом японской. Обитает в Атлантическом океане, в водах Азорских, Канарских островов, Средиземном и Чёрном морях. Пелагические стаи водятся в прибрежных зонах на глубине не более 300 метров. Могут образовывать косяки с другими видами скумбрий. Питаются зоопланктоном, шпротами, анчоусами, различными беспозвоночными.

Зрелость приходится на 2 год жизни, на нерест рыба выходит в начале лета в ночное время, откладывая сотни тысяч икринок. Африканская скумбрия напрямую поставляется на рынок в охлаждённом или консервированном виде. Мясо подвергается копчению, солению и другим термическим обработкам.

Японская

Еще называется дальневосточной, такая рыба распространена в водах близ берегов Курильских островов. Предпочитает температуру воды до 27 градусов, в период летней миграции расширяет ареал обитания, захватывая более тёплые воды.

Тело удлинённое, серебристо-голубого цвета, с рисунком из тёмных полосок, расположенных по бокам и на спине рыбы. Стайное поведение появляется на первом году жизни при достижении длины тела в 3 см. Нереститься скумбрия в Японском море начинает с начала весны до июля. Самки откладывают до 60 тысяч икринок. Цикл развития личинки до взрослой особи составляет полгода.

Атлантическая

Максимальная длина тела – 60 см, рыба окрашена в сине-зеленоватые оттенки, на спинке имеются поперечные волнистые полосы и точки. Плавательный пузырь отсутствует. Пелагическая рыба водится на побережьях Исландии и Канарских островов, в Северной Каролине, водах Северного моря. Косяки могут содержать представителей других видов рыб, но особи преимущественно одного размера.

Во время нереста скумбрия совершает броски со скоростью до 77 км/ч, создавая характерный шум над поверхностью воды, что привлекает рыболовов и морских хищников. Нерест приходится на летний сезон. Плодовитость составляет около полумиллиона икринок. Мигрировать рыба начинает с понижением температуры воды до 10 градусов, она ищет тёплую воду Мраморного моря. Оставаясь на зимовке, скумбрия погружается на глубину 200 м и ведёт малоподвижный образ жизни со скудным питанием. Зрелость в среднем наступает на 3 году жизни, также считается, что скумбрия доживает до 18 лет.

Королевская макрель

Эту рыбу из семейства скумбриевых люди причисляют к обычной скумбрии, но по факту макрель — это отдельный род. Отличать их друг от друга стоит по цвету тушки. Шкурка макрели окрашена в бледные бело-голубые оттенки с темно-синей спинкой, имеются слабовыраженные поперечные полосы синеватого цвета. Также длина тела макрели больше, чем у скумбрии, и составляет максимально 1,5 метра.

Стайная макрель обитает в Атлантическом океане, вдоль берегов Америки и Бразилии. Нерестится рыба с конца весны до середины осени в Мексиканском заливе, на глубине не более 180 м. Самки метят 2,5 миллиона икринок. Продолжительность жизненного цикла составляет 32 года. Как и все скумбрии, макрель считается ценной промысловой рыбой и не вызывает опасений за популяцию вида.

Тихоокеанская макрель

Также её называют тихоокеанской скумбрией. Очень похожа на обычную японскую скумбрию, но обладают большими размерами тушки и другой цветовой окраской. Макрель достигает максимальной длины до метра. Окрас сине-зеленый, но на всей поверхности тела присутствует рисунок, состоящий из точек и размытых прерывистых линий.

Читать еще:  Сколько раз кормить рыбок данио

Макрель нерестится с апреля по октябрь, что приводит к пересечению с нерестом японской скумбрии. Так как промысел ведется с помощью кошельковых неводов и ярусов, обе рыбы попадаются в рыбацкие сети, что может привести к неправильной маркировке продукции.

Несмотря на то что две последние в списке рыбы являются «соседями» скумбрии, все они обладают приятным и жирным питательным мясом.

Состав и калорийность

Приведем небольшую таблицу, где наглядно будет указана энергетическая ценность рыбы, а также ее БЖУ.

СЕМЕЙСТВО СКУМБРИЕВЫЕ

Семейство скумбриевые включает в себя 15 родов и более 50 видов рыб. Скумбриевые широко распространены в тропических и субтропических водах Мирового океана. Представители этого семейства характеризуются продолговатым веретенообразным телом с тонким хвостовым стеблем и наличием дополнительных плавников позади спинного и анального. Чешуя, покрывающая тело, мелкая (рис. 48).

Для рыб семейства скумбриевых характерны средние и высокие значения длины и массы тела (см. табл. 16).

214 СЫРЬЕ И МАТЕРИМЫ РЫБНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

Технологические свойства и направления обработки рыб семейства скумбриевых

Размерномассовая характеристика рыбы в уловах

Род Aeon thocylium

Прибрежные воды тропической и субтропической зон Мирового океана

Мороженая, копченая, соленая продукция, кулинарные изделия

Теплые воды Мирового океана

Мороженая, копченая продукция, консервы

Теплые воды Мирового океана

Балычные изделия, консервы, колбасы

Западная и Восточная части Атлантического океана

Мороженая, соленая, копченая продукция, пресервы, консервы, кулинарные изделия

Западная часть Тихого и Индийского океанов

Мороженая, соленая продукция и консервы

ГЛАВА 4. ПРОМЫШЛЕННОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ГИДРОБИОНШВ 215

Продолжение табл. 16

Размерномассовая характеристика рыбы в уловах

Северная часть Атлантического океана, Средиземное, Мраморное, Черное моря

Мороженая, копченая, провесная продукция, пресервы и консервы

Прибрежная зона Индийского и субтропическая часть Тихого океана

Мороженая, копченая продукция, кулинарные изделия

Берега Индо-Австралийского архипелага

Мороженая, копченая продукция, кулинарные изделия

Тропические и субтропические воды Мирового океана

Мороженая, копченая продукция, консервы, кулинарные изделия

Тропические и субтропические воды Мирового океана

Мороженая, копченая продукция, консервы, кулинарные изделия

Тропические и субтропические воды Мирового океана

Мороженая, копченая продукция, консервы, кулинарные изделия

Тропические и субтропические воды Мирового океана

Мороженая продукция, консервы

Межродовые и межвидовые колебания длины составляют от 35-50 до 90-300 см, массы — от 2,5-5,0 до 250 кг. На головы и внутренности приходится сравнительно небольшая часть тела (соответственно 5-13 и 5-8%). Выход мяса значительный (60-70%).

Практически все рыбы семейства скумбриевых отличаются высоким содержанием белка (21-28%). По количеству жира в мясе представители большинства родов скумбриевых относятся к среднежирным. К отличительной особенности скумбриевых относится значительное количество темной мускулатуры, на долю которой приходится 5-8% массы тела. Светлая мускулатура окрашена в кремовые, бежевые, розовые и светло-коричневые тона. Исключение составляет белый цвет мяса длинноперого тунца. Для мяса скумбриевых характерен кисловатый привкус различной интенсивности. В целом вкус мяса рыб этого семейства характеризуется от удовлетворительного до хорошего, а у некоторых видов он напоминает куриный или вкус мяса теплокровных животных (тунец желтоперый, макрель полосатая).

Запах кулинарно обработанного мяса относят к приятному. Консистенция мяса в зависимости от вида рыбы колеблется от нежной сочной до плотной и жесткой.

Скумбриевых используют для приготовления мороженой, копченой и соленой продукции, пресервов, консервов и кулинарных изделий.

Семейство карповые насчитывает около 200 родов, из которых до 50 родов и более 100 видов обитает в России. Карповые распространены повсеместно, за исключением некоторых стран Южного полушария, в пресных водах Европы, Северной и Центральной Америки, Азии и Африки. Некоторые карповые способны развиваться в солоноватых водах. Они обитают в Каспийском, Азовском и Балтийском морях. Тело рыб плоское, сжатое с боков и покрытое чешуей. У некоторых видов чешуя отсутствует (рис. 49).

Размерно-массовая характеристика карповых разных родов колеблется в значительных пределах: длина — от 12-40 см до 1,0-1,5 м, масса — от 50-500 г до 10-30 кг. Выход мяса сравнительно невысокий и составляет у мелких и средних рыб 32- 47%, крупных — 58-62%.

Сазан — Сурппив сагрю

Головы, кости и внутренности у большинства карповых составляют более половины массы тела. Значительная часть (3-9%) приходится на чешую и до 0,7-1,6% — на плавательный пузырь.

Мясо карповых содержит в среднем 16-19% белков и 1,0- 1,5% жиров, отличается хорошим вкусом и ароматом, белым цветом, нежной и сочной консистенцией. У некоторых видов карповых мясо имеет привкус тины. Для карповых характерно плотное тело, твердые позвоночные и реберные кости, прочно сидящая чешуя, иногда обильная слизь, что затрудняет разделывание. К неудобствам при использовании относятся и наличие мелких межмышечных костей в мясе. Рыб этого семейства реализуют в живом виде, а также изготовляют охлажденную, мороженую, копченую, соленую, вяленую, сушеную, кулинарную продукцию и консервы.

Отдельные виды карповых широко распространены в отечественных водах и представляют значительную пищевую ценность (лещ, карась, сазан, карп, толстолобик, вобла каспийская, рыбец). Некоторые виды имеют местное промысловое значение (жерех, густера, белый амур, верхогляд, язь, чехонь, плотва). Ряд рыб семейства карповых относится к объектам акклиматизации в прудовых хозяйствах России.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector